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◆◇◆ 四季折々の味わい ◆◇◆
最良の場で心地よき最上のおもてなし･･･
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★ ご挨拶
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■□■ 職人技の妙 ■□■
北新地の有名日本料理店で修業を重ね、約３０年のキャリアを持つ料理長の腕が選び抜かれた素材の旨みに拍車をかけます
【調理法へのこだわり】
・常陸産石臼びきの手打ち麺からデザートのアイスクリームまで料理の全てが一から手づくり最高の調理法で素材の良さを最大限に引き出します
【調理器具へのこだわり】
・包丁は食材に応じて幾通りもの種類を使い分けております
・まな板は丁寧に削られた一枚板の檜
・鍋料理に使用する鍋は黒楽・赤楽
【伝統と新しさへのこだわり】
・伝統ある技法にこだわった本格的な日本料理の中にも、他ジャンルのフカヒレなどの食材を使用する事で新しさも感じて頂けます
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★ おしながき
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■□■ 華のあるしつらえ ■□■
都会の喧騒を忘れさせてくれる落ち着いた雰囲気の中で、料理の味を堪能しながら心の贅沢を感じて下さい
【心で楽しむ優美な空間】
・女性のお客様にも気負う事なくご来店頂ける様に明るめの店内
・棟方志功、東郷平八郎といった著名人の画や書などを飾っております
・季節ごとに花や美術品を変え、その時々で違った雰囲気を感じて頂けます
・堀り炬燵や１５畳の広々としたお座敷もございます
【目で楽しむ技と彩り】
・料理の演出をする食器には輪島塗りのお椀や清水焼のお皿などを使用
・熟練された技が魅せる季節感を凝縮した盛り付け
・いつでも新鮮な気持ちで味わって頂ける様、食器や盛り付けは日々変えております。また、お客様の体調によって味付けや調理法も変えております
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★ こだわり
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■□■ 選び抜かれた食材 ■□■
食材に対する情熱から料理長が自ら、明石の市場や畑に出向き確かな目で見極めた厳選素材だけを仕入れております
【魚介類】
・魚は激しい潮流にもまれて身の締りが良い明石産中心
・ウニは濃厚な香りが広がる北海道産
・イカは肉厚な種子島産
【肉】
・『肉の横綱』として有名な伊賀上野産 サーロイン
【野菜】
・豊潤な気候と土地で育った伝統ある河内、京都大原産
【米】
・粘り、甘み、旨みが揃った新潟魚沼産こしひかり
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